酥四样

酥四样

〔主料辅料〕

猪瘦肉………150克绍酒…………10克

光母鸡………150克香醋……………5克

冬笋…………150克大葱……………5克

海带…………150克鲜姜……………5克

猪肋骨………500克大蒜……………3克

白糖……………15克芝麻…………1克

酱油……………15克香油…………3克

〔烹制方法〕

1.把光鸡剁成3厘米见方的小块。猪肉切成相应的块，与鸡块一起放人冷水锅中煮开，将肉内血污除净，捞出备用。

2.冬笋用刀拍一下，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的劈柴块，放入开水锅内烫一下，捞出，备用。

3.海带发好后，放入锅内煮一下，捞出洗净沙子，切成3厘米长、1.2厘米宽的块，备用。

4.葱切段，姜拍松切块，蒜剥皮，备用。

5.将锅底垫上猪肋骨后，依次放入冬笋、海带、鸡块、肉块、葱段、姜块、蒜瓣。再把白糖、酱油、绍酒、香醋、芝麻、香油等全部倒入，然后，加水没过主料。

6.将锅放置旺火烧开，再移至小火慢慢炖。待酥烂，晾凉后，即可食用。

〔工艺关键〕

锅底垫上猪肋骨，主料不易糊底。

〔风味特点〕

此菜酥香爽口，咸鲜微甜，风味独特，老少皆宜。

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