活豆腐

活豆腐

〔主料辅料〕

白嫩豆腐………3块酱油………………20克

水发木耳………25克湿淀粉…………25克

瘦猪肉…………50克鲜汤……………l00克

水发黄花………25克味精……………5克

葱头……………10克精盐……………5克

猪油……………75克

〔烹制方法〕

1.将豆腐对等切成2块，再切成3厘米长、0.9厘米宽的长条。瘦猪肉切成3厘米长的丝。木耳、黄花、葱头切3厘米长左右。

2.炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，把肉丝、葱段，木耳、黄花下锅偏炒片刻，随后放入豆腐，再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤、烧沸后，即放湿淀粉勾芡，淋入沸猪油25克、起锅装盘迅速上桌。

〔工艺关键〕

此豆腐菜不要烧得太老，汤汁烧沸后即勾芡。

〔风味特点〕

1.我国各地均制作豆腐。一般以泉水制的豆腐质地细腻、色白，有清香气，无黄浆水苦涩味，韧性大。含水分87～90％、蛋白质6.9％、脂肪3％、碳水化合物1.33％。豆腐含蛋白质和钙均高。

2.此品香鲜嫩滑，热油沸腾，豆腐在盘中活动，故名“活豆腐”，是九江传统名菜。

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