百鸟朝凤凰的做法

原料：

鸡脯肉350克、鸡蛋6只、瘦火腿275克、鸡皮8寸平方，鲜虾肉275克、蟹黄75克、公鸡头1只、鸡汤150克、鸡肫肝2副、鹌鹑蛋6个、凤尾虾12只、禾花雀2只、精盐少许、大红萝卜1只、胡椒粉少许、白花芥兰菜1根、味精4克、菱粉40克、麻油少许、香菜40克、白膘60克、白糖4克

制作过程

一．先将鸡脯肉５０克煮熟，切成８块柳叶式，将２００克火腿切成小片柳叶式，芥兰菜叶也切成８片柳叶式，这三种拼成凤凰的翅膀。

二．将２００克鸡脯肉、１００克白膘、２００克鲜虾斩成茸，加糖、味精、盐、胡椒粉、菱粉、鸡蛋白２只拌和在一起，分成两堆。将鸡皮切成鹅蛋状，上面放一堆鸡虾茸，再放蟹黄、香菜、撒些火腿末，上笼蒸十五分钟，取出切成２４片，拼成凤凰的身体。

三．将鸡蛋４只打开，蛋白、蛋黄分开，分别煎成蛋皮共两张，一黄一白，上面放些火腿末、芥兰菜梗、红萝卜片点缀一下，一起切成若干块三角形，再将鸡肫肝两副，加酱油、盐煮熟，切成片，和蛋皮块拼成４条凤凰尾巴，将尾巴装在身体后面，身前装一只公鸡头，就拼成一只凤凰。

四，将火腿１００克切成半圆形１４块，做成一朵花；再将芥兰菜切成花叶形，拼在花旁；用蛋皮切成末，放在花中央作花蕊，五．将鹌鸳蛋６只蒸熟后去壳，每只切成两片，做１２只鸟的鸟身；用红萝卜雕成１０只小鸟头，放在鹌鹑蛋做的鸟身前面；再用１２只凤尾虾，分别涂一些鸡虾茸，镶在鸟身后面做尾巴，这样做好后，上笼蒸十五分钟取出，围在凤凰旁边。六．将１２只禾花雀除去骨头，用剩余的鸡虾茸酿入雀肚，用生油煎熟后放在凤凰的旁边。七．用鸡汤加些味精、盐、胡椒粉、麻油烧一直，加些湿菱粉后，浇在凤凰身上即好。

特点味鲜，色香俱全，呈五彩。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。