椒香风味鱼

原料：
胖头鱼鱼身150克，青红小米椒15克，西芹丝50克，金针菇50克。
调料：
椒香调味汁100克（同椒香逍遥鸡），小葱5克，花椒油15克，木姜子油1克（增加菜品风味，如找不到也可不用），生粉30克，姜葱各10克，盐5克，味精5克，白酒10克。

制作：
1、将鱼身去皮片成片，冲水，加姜、葱、盐、味精、白酒码味。
2、将码好味的鱼片两面粘上少许干生粉上笼蒸约2-3分钟至熟取出（蒸时下面铺上大白菜叶或者葱叶，拍干粉再蒸可以部分保持鱼肉中的水分，使得肉质细嫩）。
3、金针菇汆熟，取一盘装入金针菇、西芹丝，把鱼片摆在上面，淋上椒香调味汁，撒上青红椒圈，淋花椒油、木姜子油，撒上小葱花。

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