水晶墨鱼花

水晶墨鱼花

亮点:
墨鱼跟海苔搭配，两种鲜味相互融合。
主料：
鲜墨鱼500克，海苔片（超市中买来的袋装成品）50克。
配料：
鱼胶粉（以英国产的质量较好）50克。
调料：
美极酱油8克，白糖5克，家乐鸡粉3克，盐5克。

制作：
1、将墨鱼洗干净，切成1厘米宽的条，开水中飞水1分钟，捞出冲凉，干海苔用蒸笼蒸软（蒸制时不用保鲜膜、用蒸汽嘘软就可以，摊开蒸大概3-5分钟）撕碎。2、用开水化开鱼胶粉或者用温水煮化鱼胶粉，根据口味加入美极酱油、白糖、鸡粉、盐等调料，加入墨鱼条和蒸软撕碎的海苔，灌装入模具，冷却后改刀即可。

味型：
咸鲜，突出海苔和墨鱼的腥鲜味。

技术关键：
海苔要蒸软不能用水泡，否则它的特殊香味会泡掉。

操作关键：
掌握好鱼胶粉和水的比例（2：8），以免成品口感过硬或软烂。

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