银丝冰心爽

许凯，36岁，从厨18年，曾任富锦市南味北香大酒店厨师长、东方大厦主厨，紫云楼粤菜厨师长，现任永和名粥行政总厨，金家大酒楼厨师长。

用料：
桶装南极冰（可用一般的洁净冰块代替）100克，豆沙馅100克，蛋液60克，淀粉10克，面包糠10克，色拉油500克，炸粉丝30克，巧克力针5克。

制作：
1、将南极冰打碎成小块，分别用豆沙包入，做成荔枝大小的球形，拍淀粉，拖蛋液，裹面包糠成冰球生坯。2、冰球入六成热的油中大火炸20秒钟捞出，装在用炸粉丝垫底的盘中，将冰球摆成金字塔形，撒巧克力针即可。

味型：
香甜，冰爽。

制作关键：
炸的时候要大火急炸，不要在油中时间太长，否则冰球会融化。另外此菜要求上菜速度要很快，以免冰块融化。

创意由来:
以前做过“油炸冰淇淋”，卖得特别好，后来觉得有点单调，打算用豆沙包上冰块做，试做后效果很好，不过出锅后要立即上桌，不能耽搁时间太长，否则里面的冰会化掉。

刘金宝点评：
此菜适应夏季推出，有种清凉的感觉。建议用香芋泥代替豆沙，口感更好；另外，提前做好后放入水箱内冷藏，这样就可避免因上菜慢造成冰块融化。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。