Q版炝拌素什锦

制作/白天鹅大酒店程亮

新视点
将莴笋改刀，馅心酿入其中，看似很清淡，其实味道比泡椒凤爪还浓郁，很开胃，并且突破了传统吃法，很有创意，里面所酿馅心颜色搭配的很鲜艳，使整道菜看起来很靓丽、时尚。

原料
白菜帮丝100克，青、红椒丝各20克，香椿芽30克，泡莴笋片4片。

调料 A料（白醋15克，蒜姜汁50克，鲜味汁、葱油各10克，白糖5克，盐4克），B料（野山椒粒、花生粒、泡红椒粒各30克，葱油5克）。

点缀料烤猪肝、炸藕片、花边菜、黄瓜、蒜苗。

制作
1.将白菜帮丝、青红椒丝、香椿芽用A料拌匀，如图中立体造型，摆放在盘中央。2.将莴笋片用小刀在中间开口，然后在里面来回掏，做成口袋装，将酿入B料，然后放在盘边，点缀料如图装盘即可。

香港粗菜馆周庆辉试制
我试制完这道菜以后感觉原料存放时间太短，因为白菜帮遇到盐等调味料，很容易就变软，如何解决呢？

作者解答
将大白菜帮切丝后，最好放在冰水里泡3个小时，这样口感更脆，形状更坚挺，并且能保持2天。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

葱香料油配方及炼制视频教程

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。