可乐脆牛柳

这是一道无意中发现的菜品，廖总厨以食客的身份去酒店时，发现有些儿童喜欢吃牛排配可乐，觉得如果把牛排做成可乐味应该有卖点，回来后试做发现跟西餐的红酒牛扒类似，但香味更浓郁，略带甜香味，装盘时垫绿色的芦笋，营养搭配更好，推出后食客特别喜欢。

原料：
牛柳300克，芦笋150克，蛋清1个。
调料：
可口可乐50克，大厨四宝鲜味汁10克，盐5克，松肉粉1克，生粉5克，葱段5克，姜片5克。

制作：
1、将牛柳改厚片用刀拍松，加松肉粉、生粉、蛋清腌制10分钟，拍生粉待用。
2、锅烧热留底油，下牛柳中火煎至八成熟待用；芦笋入开水汆水１分钟，捞出装盘垫底。
3、锅留底油，下葱段、姜片爆香，烹入可乐、鲜味汁调味，下牛柳翻锅，马上勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

味型：鲜香滑嫩，微甜香。

制作关键：
可乐下锅后不要长时间加热，要立即勾芡出锅，否则可乐味道很快会挥发掉。

杨建华点评：
此菜思路不错，但牛柳腌渍方法不太详细，我有一个详细腌渍方法，具体操作：3千克牛柳改成厚约1厘米的大片，先用刀刃轻轻斩一遍，以斩断筋络，然后再用刀平拍至松，加5千克清水、100克陈村枧水浸泡30分钟捞出，冲水约10分钟，去尽枧水味，控干水分，加50克松肉粉、20克盐、50克牛肉粉、5克特丽素、300克生粉、2个蛋清拌匀，搅打，边搅打边加入清水（一般每500克牛肉克吃水100-150克左右），腌渍3个小时以上，封色拉油，冷藏保存即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

葱香料油配方及炼制视频教程

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。