金牌掌门鸭的做法

金牌掌门鸭）创意北京的烤鸭，湖南的酱板鸭，广东的琵琶鸭结合在一起，使这道菜拥有烤鸭的皮，酱板鸭的干香，琵琶鸭的外型，精武鸭脖的味道！可以说收集了所有鸭子的优点！所以叫掌门鸭！是本店的金牌菜！

原料老鸭1只1750克左右自制卤水一桶

制作
1将老鸭洗净，去掉掌和翅，然后从胸部开刀成琵琶鸭的形状！汆水后冲水待用！

2 自制的卤水烧开，放入老鸭，泡6小时至入味后捞出上皮水，风干24小时。

3把风干的鸭放进焖炉中中火烤40分钟即可！

自制卤水的配方

上汤30斤 A料（鱼露5斤，生抽50斤，鸡汁100克，盐500克，冰糖100克玫瑰露50克麦芽酚20克红曲米100克）B料（干辣椒500可，花椒200克，沙参50克当归50克孜然100克草果20克白寇10克小茴50克山奈15克排草15克八角50克白芷200克千里香20克，）
制作将B料洗净后沥干水，锅中放入色拉油少许，放入B料小火炒香后用香料袋装好！取一个净桶，放如高汤，再放入香料带和A料，大火烧开，小火熬1小时即可

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