水豆豉爆腰片

吴昌贵，从厨14年，中式烹调技师，中国黔菜名厨，贵州餐饮文化大师，国家职业技能鉴定评委，现任贵州师范大学教育服务中心总厨。

亮点：
通常爆腰片是宫爆和鱼香的，我利用水豆豉的香味与腰片搭配，味道独特。

原料：
猪腰300克，鲜小米椒20克。
调料：
水豆豉50克，香菜20克，姜片、蒜片各5克，鸡精2克，白糖2克，料酒10克，水淀粉10克，盐3克。

制作：
1、将猪腰子去腰臊，片成薄片，放入水淀粉、盐上浆备用；将小米椒切马耳片备用。
2、锅入底油中火烧至六成热，下腰片大火爆40秒至熟，捞出沥油。
3、锅留底油，中火烧至四成热，下小米椒片小火煸香，放入水豆豉、姜片、蒜片煸香，再放入腰片、鸡精、白糖、料酒调味勾芡，撒香菜，起锅装盘即可。

味型：香辣，豉香味。

制作关键：
刀功要均匀，爆炒时要控制好油温，速度要快，防止腰片爆老。

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