鲜中玉
亮点:(^�MGV[6loM}aoP
海肠用刺身的方法制作，吃起来更加鲜嫩清爽。a =i e_m{*6gev
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原料：r~; 4M,h$9SRj{wNZ ^
海肠200克，莴苣100克。U2j o{):W}k}Hm=
调料： (Yn
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青芥辣5克，白醋15克，盐10克，醒目汽水15克，橙汁10克，料酒5克。7@R?zW7$N8Y d}ab
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制作：3@T ~Ko(!bt4+\_p0
1、海肠洗净去内脏，水烧至85度左右，放料酒、盐（去腥、入底味），入海肠汆水约8秒钟捞出，冲凉。y2kRAvlN"K4FE]
2、碎冰置入盘中，堆砌成冰球。-n.4ONDq\w!T )
3、海肠切成约3厘米的段，摆在冰上，用莴苣条围边。ZT 2
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4、青芥辣加白醋调匀做味碟，橙汁加醒目做成另一味碟，同菜一起上桌。 p|}bq!-
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味型：咸香辣嫩。I*Hf~[h
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黄浩新点评：MC0VJ`idCB\ '
海肠多采用凉拌或小炒的形式上菜，这里用了刺身的做法，海肠放在冰上口感会更脆，是一道开胃的好菜。i!H 7XjJ}qsiI="Of
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何伟俊,国家高级烹饪技师，日照雅禾国际大酒店行政总厨。黄飞红厨师长俱乐部会员、日照名厨委员会委员。]zXUpdPlPx% 3B:=lP
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