玉米山药蟹黄球

制作/张金生 48元

亮点:
卖相好，操作简单，实用性强，卖相清爽，显档次。

原料:
蟹黄球250克，山药150克，玉米棒150克，小青菜20克。
调料：
鱼露3克，高汤350克，葱油3克，盐2克，味精2克，葱、姜各5克。

制作：
1、将山药切片、玉米棒切小块；山药、玉米棒、蟹黄球、小青菜一起入开水飞水1分钟，捞出备用。
2、锅中放底油，下葱、姜炝锅，放高汤下入所有原料大火烧开，加盐、味精、鱼露调味，继续烧3分钟至充分入味，加小青菜出锅，淋葱油即可。

味型：口味清淡。

蟹黄球:
市场有售成品，外面是用墨鱼胶做成，里面是用咸蛋黄仿的蟹黄，造型好，每斤售价30元左右。

杨建华点评:
此菜卖相不错，可操作性强，半汤菜，营养搭配不错，蟹黄球属新原料，有一定的可开发性。

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