云吞金汤墨鱼

制作/孙伟宁

孙伟宁，擅长海鲜制作，现任青岛天籁村行政总厨。

原料：
墨鱼100克，墨鱼云吞（即馄饨，墨鱼肉做馅，和面时加入少量墨鱼的墨汁，墨鱼汁有丰富的营养价值）1个，菜心适量。
调料：
金汤（鸡汤内加入南瓜汁、玉米汁一起熬匀而成，其中高汤、南瓜、玉米的比例是2：1：1）200克，白糖10克，盐、味精、鸡粉各适量。

制作：
1、将墨鱼肉片成0.1厘米厚薄片，然后撒入白糖，放入冰水一起泡10分钟以去腥。
2、将泡好的墨鱼肉片入60度温水略焯一下，云吞入沸水煮熟，然后摆入盘中，用汆水的菜心围边，待用。
3、锅中放入金汤，下盐、味精、鸡粉调味，勾芡后浇入盘中的云吞墨鱼片上，利用汤的热度将墨鱼片烫熟即可。

特点：
咸鲜南瓜香。

灵感：
由过桥鱼演变而来，将鱼片换成墨鱼片，并加了云吞。

制作关键：
1、做金汤时最好用红皮南瓜，颜色好看。2、熬金汤时最好用上等清鸡汤。3、墨鱼片要用白糖和冰水去腥。

郑广曦试制点评：
此菜富有新意，原材料搭配合理，营养丰富，不过我的云吞馅里面除了墨鱼还加了菜心。

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