麻辣鸡丝瑶柱合味牛肉（北京市长城喜来登饭店创新时尚中餐系列）

介绍：
将鸡丝和牛肉分别用玻璃杯装盘，立体大方，西式风味足。但是细品起来，鸡丝香麻辣鲜，牛肉软硬适中且略带卤香辣味，是地道的中式风味。田厨的菜品既达到了卖相立体、美观诱人又不失中国风味，值得厨师朋友借鉴。

菜品制作：
田秋明，现任北京长城喜来登饭店（五星级）行政总厨。

总厨支招：
将肉用清水煮熟了，再加入各种调味料拌制的方法近期比较盛行。一是方便烹调，二是入味均匀，且调味料不会在加热过程中失去一部分香味。此菜中三黄鸡是用清水煮熟后拌制的，而牛肉却选择的是卤牛肉，这主要是为了节省加热时间，其实牛肉一样可以用清水煮熟后再拌制，只是此菜要注意一点，那就是原料一定要用手撕成小份，这样它的入味面积会相对大一些。如果用刀切原料均匀的横断面，使入味面积变得比较小。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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