小笼薯角粉蒸肉

【主料】美国薯角100g、猪五花肉80g、大米45g、辣豆瓣15g

【调味料】酱油1汤匙、绍酒2茶匙、盐0.5茶匙、花椒适量、豆腐乳汁1汤匙、葱花及姜末各2茶匙、红糖汁2茶匙、八角少许、油适量

【做法】
1. 将大米和花椒放入平底锅内，用小火慢慢加热，翻炒至大米颜色金黄，倒入搅拌机中，打成粗粉。

2. 猪五花肉刮洗干净，切成长约10cm、宽4cm、厚0.5cm的片，放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、绍酒、辣豆瓣、姜末、八角、豆腐乳汁拌匀，再加米粉拌匀，腌制10分钟。

3. 将美国薯角倒入腌制好的肉中拌匀，然后上笼，用旺火蒸30分钟，取出，翻扣于盘内，撒上葱花即可。

【大厨点评】这是一道很好的粉蒸肉改良做法，在粉蒸肉下，垫上美国薯角，可以很好地综合五花肉的油腻口感，不会有平时吃粉蒸肉时吃到第三块时就觉得油腻的感觉。而且粉蒸肉在蒸笼内加热的过程中，肉汁会不断地被薯角吸收，令薯角更加入味！

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