鲍汁刀鱼卷（北京温都水城宏福大厦酒店创意菜品）

介绍：
豆腐和鱼历来有渊源，很多酒店喜欢用大块的卤水豆腐和鱼肉一起炖制，但胡师傅却别新意，用豆干和带鱼一起卷成卷，不光口感不同，成菜造型也很有立体感，最后再用鲍汁煨，又给菜品增加了档次。而且豆腐和带鱼的搭配不止于此，胡师傅又创出了另一种吃法：完全将两种主料置换，用豆腐皮来卷煨好的带鱼，然后改刀成段。这两道菜可以灵活运用，开菜单时如果客人喜欢更高档更香浓一些的，就上鲍汁的，客人想要清淡养生一点的，就给他来“腐皮带鱼卷”。

菜品制作：
胡鸿雁，现任北京温都水城宏福大厦酒店（五星级）行政总厨，国家高级烹饪技师、国家高级营养配餐员。2007年中国烹饪大赛金牌获得者，并获“五星级厨师长”称号。

李建辉点评：
此菜把普通的原料做出了档次，适合在高级宴会上推出。我觉得最后用八角、花椒、葱姜等煸锅后，再加鲍汁煨，香料味会遮住鲍汁的香味，也可以将带鱼煨好后再加鲍汁。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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