钵子木耳（红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会系列创意菜品）
旺销理由：& Z5ZC~5Pydh$N
口感脆爽，小米辣突出了菜品的鲜香味制作简单，用可以加热的钵子做盛器，既保持了菜品的温度，也维持了口感和形状。pj�lK~N
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厨艺评论：jT `-.%)^y0u$sg
木耳要选用肉厚质硬的，泡制时间不宜过长，凉水泡制半小时即可，不能用温水，否则出菜口感不脆且难成形；炒制时一定要用旺火短时间爆炒，入味即可否则水分容易流失；钵子要保持180℃，这样能保证上桌温度、形状并且香味四溢。?1:9F{dJ ]8u-40=oKl$
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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