鱼子西施豆腐（北京西城后海红邸餐厅私家美食）

味型分析：
这是北京红邸经典豆腐菜之一。别看它的外形非常普通，但是淡奶油的运用，却让它的口感和口味都得到了升华。

技术看点—淡奶油配豆腐做冻：
豆腐制冻比较少见。此菜借鉴西式布丁的做法，将内酯豆腐和淡奶油联合制冻，做好的成品不仅色泽洁白，而且入口有着淡淡的奶香和细腻的口感，故非常受食客青睐。

菜品制作：
陈付勇，现任北京西城后海红邸餐厅行政总厨。

厨艺评论：
豆腐和淡奶油的组合，确实给菜肴的口味和香味带来了与众不同的效果，也很适合在这个季节推广。

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