三文鱼脆冷豆腐（广州蕉叶餐厅世贸店特色泰餐系列）

特点：
三文鱼配泰式芫荽，香气特殊；内醋豆腐配泰国辣椒酱，甜辣开胃。

菜品制作：
黎碧川，现任广州蕉叶饮食服务有限公司华南区出品部总监。
夺石当，现任广州蕉叶餐厅世贸店行政总厨。

酒店介绍：
上世纪90年代初，几个香港人在广州麓湖路开了一家餐厅，名叫“蕉叶风味屋”，主打泰国菜，兼营印尼菜、马来菜，这是“广州蕉叶餐厅”的前身。很多人对“蕉叶”二字感到好奇，华南区出品总监黎碧川道出了其中的渊源：“深绿色的香蕉叶是东南亚百姓的餐盘，他们把粘滋滋的糯米饭，整条的烤鱼，各种渍菜和香草统统摆在上面，米饭的热度催生香蕉叶释放出微微的香气---‘蕉叶’由此得来。”
如今，蕉叶餐厅遍布广州、上海、杭州、沈阳、成都、南宁、天津等多个城市，直营店与管理店加起来共有17个，餐厅无论开到哪里生意都很火爆，这从最近几年全国各地涌现出大批“山寨蕉叶”便可窥见一斑。
蕉叶餐厅推出的泰国料理分成三大类：
一、有些泰国菜，原封不动。如“香兰叶包鸡”、“榴莲甜饭”，这类泰餐辣度适中，国内食客容易接受，基本不需要改动。
二、有些泰国菜，需要改良。比如“泰皇咖喱蟹”、“泰式冬荫功汤”，酸辣味浓烈、刺激，必须要改良泰式配方，减酸减辣。
三、拿来泰国味，嫁接中餐。近两年，蕉叶餐厅加大了融合菜的比例，将香草、泰式酱料运用在中餐里，最成功的菜式是“泰式水煮鱼”，一改干香麻辣的川式汤底，使用泰国辣椒酱和香草调成的泰式汤底辣度适中，清澈少油，稍带酸甜味，平均日售150份。

泰国芫荽：
泰国芫荽的叶子带锯齿，叶片比普通的芫荽要长且大，香气也比普通芫荽更加浓郁，适合腌制荤料、用于冬荫功汤调味，香味浑厚，售价12元／斤。

泰国辣椒酱：
瓶装中辣型泰式辣椒酱售价12元／570克，与国内辣椒酱干香火辣的味道和油亮的质地不
同，泰式辣椒酱辣度较轻，带有酸甜味，含油量少，质地呈稀糊状，清爽红亮。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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