酥炸软壳蟹配鸡豆花（济南天禧舜和商务酒店创新特色菜品）

亮点：
炸过的软壳蟹壳脆肉嫩，但却稍嫌油腻，张永为其配上一盏口味清淡的鸡豆花，解腻效果极佳。

菜品制作：
张永，现任济南天禧舜和商务酒店行政总厨。

软壳蟹：
所谓软壳蟹，并非特指某一种蟹，而是对蟹壳褪去4小时内、新壳尚未变硬的螃蟹的统称，此时蟹体非常柔软，肉质肥嫩，可连壳带肉一起吃。为保持鲜度，软壳蟹捕捞上来立即速冻，市面上出售的全为冰鲜品，8头的每盒售价90元。

制作关键：
1、腌蟹时少加盐：软壳蟹非常吸盐，因此腌制时盐要少加，否则咸味过重会掩盖住蟹子的鲜美。
2、裹炸粉本身已经有底味，不必再调味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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