贵妃猪汤锅（湖南餐谋天下创新夏季时令菜肴）

菜动态：
湖南餐谋天下的菜品大家都已经非常熟悉了，无论是安装了闹钟的野生鱼头王，还是独具风味的云南野生鲜菌煲，都曾经给你不少创新灵感。最近，他们从食材方面入手研发出不少让人眼前一亮的菜肴。尤其是新引进的低脂猪肉，更是因为饲养方式特殊、能够生吃让食客大开眼界。还有从农家引进的腊葫芦、中间带有流质的油豆腐，都深深地吸引了食客的目光。

设计思路：
猪肉几乎每家酒店都在做，但是最近我们发现了一种有别于传统的猪肉品种，大家给它命名为“可以生吃的猪肉”。这种猪肉是利用乳酸菌技术养殖的肉质就如同三文鱼一样，不仅可以生吃而且还是低脂的。但是在一般人看来，生吃似乎有些不安全，于是我们采用了肥牛的处理方法利用“汤涮“的技术进行烹调，取得了非常好的效果。这种低脂猪肉日销售量可以达到300斤，足见它的“人缘”。

亮点：
可以生吃的猪肉。低脂猪肉比农家放养的猪肉更鲜美、细嫩，而且是安全的。切开原料后你会发现它的肉是带有大理石花纹的，跟我们常用的肥牛在烹调后口感是一致的。另外，肉中含有的脂肪非常少最适合老人、儿童和肥胖者食用。
目前，这种猪肉才刚刚上市，很多人都还没有见过，所以我们立即将它引进过来，在酒店里大范围推广，至于它的价格，只比普通猪肉略高一点而已。

和普通猪肉相比，低脂猪肉有以下三大优势：
1、安全。
普通猪肉是通过常规检验检疫的是符合常规安全标准的，但对瘦肉精、生长激素、农药残留等指标却没有检测。而低脂猪肉所检测的26个项目均不含抗生素、农药残留、瘦肉精。
2、低脂。
猪肉脂肪含量越高口感越香，一般每100克普通猪肉的脂肪含量在30克左右，而每100克低脂猪肉的脂肪含量仅为1.8克。
3、鲜嫩。
低脂猪肉中的风味物质肌苷酸含量是普通猪肉的7倍，加上肉中没有有害物质甚至少杂质、少血水、久煮无渣无沫，所以即使清水涮食也是美妙无穷。

低脂猪肉的鉴别方法及主要特征：
1、看一低脂猪肉肉色红润、鲜明，瘦肉中的大理石纹理清晰可见，表面干爽细腻。
2、闻一低脂猪肉味道香醇，无腥味。
3、摸一低脂猪肉无油腻感，用手摸后手上不沾油脂，用清水即可清洗干净。
4、煮一低脂猪肉无药物残留，用清水煮后不会产生大量的黑色泡沫和其他漂浮物。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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