干锅鱼头（长沙树巢美食餐厅特色“一鱼三吃”系列）
特点：#gwi~xvpK:DB C F
粤式做法湘式调味。粤菜中的生焖技法能很好地锁住鱼头中的水分，使鱼头外干香内细嫩，鲜味更足。将干葱头、蒜瓣、生姜、沙姜垫底，既能防止鱼头粘锅，又能使小料的香味随着热气不断上升，给鱼头去腥增香，效果极佳。 h*Pt9jPukRfRPc|X
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介绍：
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长沙树巢美食餐厅主营河鲜，最近推出的特色“一鱼三吃”尤其受到食客追捧。原料选用10斤左右的千岛湖花鲢鱼，按斤销售，每斤48元。为了确保菜品的新鲜度和口感，供货商一天送两次货，每次开餐前才将活鱼送到店里。客人点餐后将鱼宰杀、分解成4个部分：鱼头用粤式手法做成干锅，味道干香、辣度适中；鱼腩部分加自制酱椒蒸，鱼肉鲜嫩，辣味浓烈；剩下的鱼肉剁成蓉制作丸子盛入鱼骨汤中上桌，汤汁鲜香。三道菜口感、味道各不相同，每道菜吃起来都富有新鲜感。X$'!^`a .M&P'=gO&$
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菜品制作：D^
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曾凡明，国家高级烹调师，新派湘菜大师，现任长沙树巢美食餐厅出品总监。2 Xw" j 7mtA( p8"6@
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