明炉大明虾（长沙毛家饭店创意特色菜）
介绍： 4= :?nI} RV!378
老式粤菜“白灼大明虾”卖相陈旧、入味不透，为了“盘活”这道菜，黄总厨保留了海鲜汁，加入了炸蒜蓉与野山椒，并通过堂做的方式，使这几种香气到达最佳的融合点。h5O5DPK}U if~C*Mt
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技术关键：g^"G{9(3` 0MA0v W
浇汁时应顺锅沿浇下，不要直接浇在虾上，因为海鲜汁颜色太深，会影响成菜的色泽和卖相。*ubeX n[5#8U.mVAH
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