风味羊排（成都金鼎轩餐饮管理有限公司特色菜品）

菜品制作：
李硌丹，现任成都金鼎轩餐饮管理有限公司副总经理。

介绍：
我采用的是西式技法，从选料、腌制到成菜均与中式方法有所不同。
选料：
选比肋排肉质更细腻的新西兰羊眼排，这个部位的羊排有一截骨头露在外面，可以当做手柄，方便食客用手拿，成菜也更精致。
腌制：
西式烤羊排采用“油腌”法。橄榄油分子密度小，容易渗透到原料里面，被原料吸收，所以我用橄榄油腌制羊排，既能滋润原料，也能帮助羊排吸收其它腌料的味道。
成菜：
为了防止将羊排烤老，走菜时，将已经提前烤至七成熟的羊排裹上一层蛋清、面包糠，再烤至金黄酥脆。此外，我还为烤好的羊排配上了南瓜泥，既可以蘸食羊排，也可当作甜品直接食用。

制作关键：
腌制羊排时，最好加入新鲜的迷迭香或百里香增加香味，如果没有，可用干品代替，但用量要加大。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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