爽口脆螺

原料：
去壳福寿螺200克，青笋100克，洋葱100克，小米辣椒150克
调料：
白醋15克，姜片4克，葱段6克，盐7克，味精2克，葱油3克，香油2克，鲜花椒油10克

制作：
1、青笋、洋葱分别切丝，小米辣椒切小段。
2、福寿螺去壳治净，入盘内待用。盘内调入白醋、姜、葱、盐4克，腌渍约10分钟，然后用流动水冲水5分钟至腥味消除，拣去姜块、葱段，福寿螺斩十字花刀。
3、锅内放水大火烧沸，下入料酒6克、姜片5克、葱段6克，水沸后下入福寿螺焯水，水烧沸后改小火再烧约1分钟至熟，捞出冲凉，用干毛巾吸干水分，调入盐3克、味精、葱油、香油、青笋丝、洋葱丝、小米辣椒、鲜花椒油，拌匀即可上桌。

特点：
香脆可口，清爽怡人。

技术关键：
1、福寿螺多用来烹调热菜，此处用来制作凉菜，味道鲜辣，口感爽脆。
2、用白醋腌渍福寿螺，既可以去除腥味，又可以增加其脆度，冲水的过程也是为增加脆度。

点评：
这道菜也很有新意，从主辅料搭配到调料搭配，都考虑得很不错，福寿螺用来做凉菜的并不多。

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