江西赣州小炒肉

原料：
五花肉500克，赣州鲜红椒100克，蒜子75克，老姜15克，花生油10克，色拉油20克。
调料：
盐、味精各10克，生抽5克，料酒10克，豆粉10克，剁椒20克，蚝油5克。

制法：
1、老姜切丝备用。生五花肉去皮，下入盐5克、味精5克、料酒腌渍8分钟，拍豆粉备用。
2、锅内下色拉油，四成热时下入姜丝中火煸香，下入鲜红椒、盐5克，把辣味炒出来，下入五花肉、剁椒、味精5克、蚝油煸香出油，下入蒜子炒香，勾芡，淋入烧热的花生油即可。

特点：
肉质鲜嫩，鲜香，辣味浓重。

制作关键：
炒制过程用中火，将肉片中火煸炒1分钟，若时间长，则肉质发干变老。

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