独家生炒牛仔骨（北京金鼎轩酒店创新改良粤菜）
旺菜技术解析：)-N=qi~%vEIE2\Jie=
很多酒店做牛仔骨都用黑胡椒，而我们酒店用粤式生炒技法烹制，口味干香，肉质鲜嫩。首先我们除了用西餐中常用的蔬菜水腌制牛仔骨提香气外，还用苏打水代替食粉致嫩，牛仔骨肉质较硬，苏打水有松化的效果，也没有食粉的异味，可将牛仔骨的骨肉分离。很多师傅做牛仔骨都是过油炸一下、口感油腻，我则直接将牛仔骨放入锅中旺火生炒，用少量的油炒出锅气。此菜要想炒出锅气需具备三个条件：一是原料必须干身；第二是少油，只需用煎制的油量即可；第三是控制火候，开始倒油炙锅，不要烧的太热，待下入牛仔骨将其生炒至八成熟时升旺火，下入调料和配料迅速翻炒十几秒出锅即可。+}G]_8lj M2 *PRfx
L(`Ctk "dIpo0oG5
介绍： I2xyt e}?%@ lQG/
粤菜非常注重色、香、味、形，尤其讲究本味和火候，北京金鼎轩出品总监刘军，在坚持传统粤菜技法的基础上对菜品进行创意改良，让他创作的粤菜与国际接轨。q/
. 9mNh9b+?
ay
k[QWdZ;5o?yt
Z*
m4I. hWD(Y$B =G
++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
