干锅雁肚

干锅雁肚

　　制作人：李建成

　　原料：饲养大雁的肚250克，春笋150克，新鲜红辣椒150克，大蒜子100克。

　　调料：酱油5克，色拉油10克，葱段5克，A料：辣妹子酱5克，老干妈辣椒酱25克，美极鲜味汁5克，啤酒200克。B料：盐3克，味精、鸡精各2克，芝麻油15克，蒸鱼豉油5克。

　　制做：

　　、把雁肚清洗干净，放入沸水中汆水，等雁肚颜色浅淡时捞出沥干水分备用；

　　、把新鲜红辣椒洗干净，切成2厘米长的段，大蒜子一切为二备用；

　　、将春笋去皮、洗干净，切成细丝，放入沸水中迅速汆水，捞出滤去水分，炒锅置旺火上放入酱油，加入汆过水的春笋丝炒上色，盛入酒精锅内备用；

　　、炒锅复置火上，放入色拉油，放入切好红辣椒段、大蒜子炒出香味，然后下入A料煸炒均匀，放入雁肚和B料小火煸炒3分钟盛出，撒上葱段点缀，点明火上桌即可。

　　味型：浓香型。

　　特点：带酒精炉上桌，越煮越香，气氛浓厚。

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