咖喱海鲜盏（外酥里嫩，香味浓郁）

主料：
薯格（成品有售），凤尾虾、带子各7个。

辅料：
红椒10克，面包糠50克，红头生菜、薄荷叶各10克。

调料：
A料（盐、味精各2克，鸡蛋清、生粉各10克），色拉油2千克（约耗40克），牛油20克，咖喱粉20克，椰浆、三花淡奶各30克，盐、味精各3克，湿淀粉2克，鸡蛋液50克。

制法：
薯格入烧至七成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油，入盘；红椒入沸水中大火汆1分钟，捞出沥干，摆在薯格上；凤尾虾、带子分别洗净，加A料朝一个方向搅打上劲，拖鸡蛋液，粘面包糠，入六成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油，也摆在薯格上；锅内放入牛油熬化，加咖喱粉、椰浆、三花淡奶、盐、味精小火熬香，用湿淀粉勾芡，出锅浇在薯格上，红头生菜、薄荷叶做装饰即可。

特点：
外酥里嫩，香味浓郁。

点评：
典型的东南亚风味菜肴，适合在时尚餐厅推广。

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