江湖红花蟹（色泽红亮、酸辣鲜香）

原料：
肉蟹900克，番茄块300克，蒜苔段20克，野山椒粒10克。

调料：
生粉200克，色拉油1500克，高汤300克，野山椒水200克，鸡精10克，味精10克，鲍鱼汁20克，番茄酱30克，白糖10克。

制作：
1、肉蟹宰杀洗净，拍生粉下三成热的油锅中火滑油2分钟左右至熟。
2、锅留底油，置中火上，爆香野山椒粒、番茄酱、蒜苔段，下肉蟹，加入高汤下番茄块小火烧至入味，下野山椒水、味精、鸡精、鲍鱼汁、白糖大火收汁起锅入盘即可。

特点：
色泽红亮、酸辣鲜香。

制作关键：
下番茄后不能烧得太久，避免把番茄烧烂。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

葱香料油配方及炼制视频教程

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。