孔雀开屏

原料：
长茄子1条大约250克，青红椒末、洋葱末各约40克，鸡蛋2只，面包糠250克。

调料：
特制烧汁10克，色拉油1500克，蚝油150克，黄油40克。

制作：
1、将茄子去皮顺长改刀成细长条形，上端不切断，均匀地上全蛋糊，裹上面包糠，放入五成油温锅内小火炸4-5分钟至茄子成金黄色捞出如图入盘。
2、锅内放入黄油，将青红椒、洋葱末炒香，加入特制烧汁调色、下蚝油调味勾薄芡，淋少许明油在茄子上，摆上用南瓜雕饰的孔雀头即成。

成菜特点：
外酥内嫩，鲜香可口，成本低廉，大方美观。

特制烧汁：
将500克日本烧汁、250克李锦记叉烧酱、50克蜂蜜、100克味精、50克鸡精、150克清水、200克牛尾汤调匀入锅小火熬5分钟而成。

创新点：
茄子的做法不外乎红烧、鱼香等，本菜炸好，淋味汁，味道鲜美，形状好看。

点评此菜装盘美观，粗料细作，非常好。

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