番茄汁煮鱼

原料：
草鱼1条（重650克），番茄250克。

调料：
番茄酱20克，姜片3克，葱白4克，芝麻、绍酒、胡椒粉各3克，白糖2克，蚝油2克，老抽2克，鸡蛋清1个，鱼汤850克，盐6克，味精5克，色拉油60克。

制作：
1、草鱼宰杀治净，鱼头、鱼骨取下斩成2.5厘米×4厘米的块，鱼肉片重约5克、厚0.2厘米的片，鱼头、鱼骨分别加盐1克腌渍10分钟，鱼肉用盐2克、味精2克、鸡蛋清腌渍5分钟。
2、番茄用开水小火烫10秒，捞出撕去外皮切成重约5克的片。
3、锅置旺火，放色拉油烧至五成热时，放入姜片，葱白、去皮番茄片炒香，掺入鱼汤、放剩余的盐、味精、胡椒粉、蚝油、老抽、绍酒、番茄酱、白糖调匀，再下鱼头、鱼骨小火煮1分钟，把上述原料调匀后捞出，放入盆中垫底;汤留锅内，放入腌好的鱼片大火汆20秒，连汤一起倒入盆内。
4、芝麻放入烧至七成热的干锅中小火煸炒1分钟至出香撒在面上即可。

特点：
汤汁清酸、鱼肉鲜嫩。

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