葱油鳗香（色亮味纯，香味浓郁）

原料：
鳗鱼3条约500克。

调料：
葱段、姜片各50克，料酒200克，大料（八角5克，草果5克，桂皮3克，香叶5片），花生油1500克，番茄酱20克，红油8克，盐10克，味精5克，鸡精15克，白糖150克，红油100克。

制作：
1、鳗鱼去骨切片，下盐5克、味精5克、料酒10克，腌制半小时后入七成热油中小火炸至金黄色。
2、锅内留余油烧至六成热，下入葱、姜、大料，大火炒出香味后加入剩余料酒及番茄酱、盐、鸡精、白糖、红油，再加入约500克水，大火烧开、小火熬至出味后捞出大料留汁，倒入炸好的鳗鱼小火略烧，大火收汁即可。

特点：
色亮味纯，香味浓郁。

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