越式香茅鲜花蛤

原料：
花蛤500克，香茅100克，青辣椒75克，红辣椒75克。

调料：
鱼露8克，糖3克，味精5克，姜末10克，葱末10克，九层塔10克，色拉油30克，淀粉10克。

制作：
1、花蛤放在流动水中静养1天，放入1500克沸水中大火煮1分钟，取出后控水。
2、香茅切成末；青红辣椒洗净后斜刀45度切成长为2厘米的段备用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入香茅末、青红辣椒段、葱末、姜末煸炒出香，放入九层塔、花蛤、鱼露、糖小火烧1分钟，用味精调味后放入淀粉勾芡出锅即可。

特点：
做法新颖，原料搭配别具一格，九层塔香味十足。

制作关键：
花蛤出水后要挑净杂质，防止有泥沙；煮花蛤的时候时间不要太长，否则会影响口感。

　　制作/张乃强

　　国家特级烹调师、药膳师，中国烹饪协会会员，山东省烹饪协会会员，全国烹饪大赛金牌得主，2002年10月赴韩国成功举办“自然松茸祝祭” 与“中华料理美食节”，现任青岛阳光佳日餐饮有限公司麒麟店总厨师长。

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