贾母杏仁烧（郑州阿勇美食创新特色家常菜品）
介绍：-EhtIU-hDtSdNhZ@ny
《红楼梦》中提到了一款贾母非常喜欢吃的杏仁烧，是杏仁磨成粉后与杏仁片一起加工成的小饼，王德平总厨将之改良，用冬瓜茸制作成饼，再嵌上杏仁，取其形、味。冬瓜茸富含水分，粘度较低、不易成型，若加入面粉炸制，口感又会变硬，如何让小饼既保持软嫩的口感，又保持完整的外形，是此菜的技术关键。王德平从做豆腐时挤压排水的方法中获得灵感，得到了砧板压制挤净水分的妙招。s*/\{!Ah2 r f([/T V
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菜品制作：@*=NM!WtV" _x/A? _
肖勇，中国烹饪名师，擅长豫菜、餐饮管理，郑州阿勇美食创始人。$5SZ =.^=iWn
王德平，中国烹饪名师、，现任阿勇美食行政总厨。 T=9mq�}GqgHQP;
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制作关键：$DR3hWvh(^.] `g2f
油温不能低于五成，否则冬瓜饼会粘锅；也不能太高，否则杏仁片会糊。^3wU
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