稻香熏狗肉

亮点:狗肉熏后再入菜，口味香辣。
　　
原料：带皮小狗肉400克，蒜苗100克
　　
调料：香茅草（干、鲜均可）50克，花椒盐150克，葱姜片各5克，辣妹子10克，高汤500克，盐5克，味精3克。
　　
制作：1、将整块带皮狗肉洗干净，加入香茅草、花椒盐腌制24小时，然后去掉腌料冲洗干净。2、将腌好的狗肉入烤鸭炉小火烤30分钟至熟，然后入熏锅（加白糖、茶叶等熏）熏10分钟，擦去浮料。3、将处理好的狗肉切小块。4、锅留底油，下葱姜片、辣妹子爆香，加入高汤、盐、味精、狗肉块大火烧开小火煨10分钟。5、锅仔底下垫上洗干净切段的蒜苗，将烧好的狗肉起锅倒在上面即可。
　　
味型：微辣，烟熏味。
　　
相关链接：花椒盐的做法：净锅下盐300克，小火炒热，下30克小茴香、50克花椒，翻匀后停火，拌匀，让茴香和花椒香味溢出即可。
　　
制作关键：1、如果没有烤鸭炉，可用蒸的方法。2、熏后的狗肉不要汆水，用毛巾擦掉浮料即可，否则淡化口味。3、锅内油不可多下，狗肉本身很香，油多糊口。
　　
点评:此菜熏后入菜，味道更香，建议腌制狗肉时加一点薄荷叶，口味更好一些。
　　
　　

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