姚安封鸡加工技术
封鸡是云南省的著名特产，有着悠久历史，其中以姚安县所制最为有名。这种鸡也属风鸡、整只带毛，有头有爪，丰满个大，形状美观，烹制后风味极佳，在云、贵、川一带颇有名气。Ij!'P2KYV?_88K
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原料配方 _\ ^:Ip[nQ
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整鸡50千克 精盐6千克 草果 150克 八角150克 白胡椒75克GhfpJl)c\:. } JQx
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制作方法 $ 3[[nQuH)6U{}l8 H
1．选料：选健康无病的阉鸡，每只重为1.5～2.5千克。/jn^K 9)"lEQ A1hg
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2．宰杀：将活鸡宰杀，放净血(不煺毛)，从后下腹部中间开一小口，取出全部内脏。 }l1`..FKZP]eZ ):Om
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3．腌制：将调料入热锅内炒过研磨成粉，均匀地擦抹鸡腔各处及放血口和口腔。然后鸡腹朝上放入容器内，腌制2小时左右。
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4．晾挂：将腌渍过的鸡取出，用针线将开口缝合严实，挂在阴凉通风处．(注意不要受日晒、雨淋)，至鸡体表面肌肉风干即可食用。wjo}UC/~/?=v rag23&)
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食用方法 Kn �a hE@P x7;m5~
封鸡可保存3个月左右。食用前先将鸡放入热水内浸烫，煺净鸡毛，洗净鸡腔内的调料渣，蒸、煮、炖皆味美异常。烹制时亦不需加其它佐料，以保持封鸡特有的鲜美之味。N0U_LzK E�?7S.hOr;
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产品特点 `d�l?}01
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外表羽毛丰满，栩栩如生。食味鲜美，内嫩可口。 gsm3Z
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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