生啫双椒鱼头（山东潍坊顺海湾大酒店风味家常菜）

介绍：
此菜由“剁椒鱼头”改良而来。王师傅大胆做了三点调整：
1、改“蒸制”为“生啫”，由于热力足，啫好的鱼头饱满水嫩。
2、用价值1000多元的“双立人”炖锅来制作此菜，这种锅受热均匀、不易糊锅，虽然进价高，但经久耐用。
3、鱼头生啫，无需腌制，缩短了上菜时间。

菜品制作：
王敬先，从厨16年，鲁菜烹饪大师，国家高级烹调师，现任山东潍坊顺海湾大酒店行政总厨。

制作关键：
倒入啤酒味汁后要用猛火烧制，否则热量不足，鱼肉水分流失、肉质发柴。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

葱香料油配方及炼制视频教程

鲜面条加工制作工艺视频全解

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。