川菜大师解析回锅肉独家烹饪秘技（成都味名堂餐饮管理有限公司总经理：曹靖）

名师简介：
锦江宾馆始建于1958年位于成都市内、锦江之滨，是当年西南地区最有影响力的五星级酒店之一。曹靖从学校毕业后即进入锦江宾馆工作，在厨师岗位上一干就是30年先后跟随川菜大师陈彬如、“一代金刀“戴自金、中国烹饪大师张德善学习技艺，曾为多位党和国家领导人以及国际友人烹制菜肴，后担任西藏假日酒店、上海华亭酒店行政总厨。现为成都味名堂餐饮管理有限公司总经理。

谢昌勇点评：
稿子中所有的技术点面面俱到，让人一看就明白，如果没有数十年的厨艺浸润，不可能讲得如此明白透彻，坦白说，这是我看了近10年文章中最好的一篇。

介绍：
川菜源远流长、博大精深、与苏、鲁、粤并称中国四大菜系，令人叫绝的菜式不下千种，但若是搞一场评选，最受普通大众欢迎的还是回锅肉。有些厨师认为回锅肉的制作很简单，就是煮一块、切成片、炒几下，却不知，有时越是简单的菜肴，越要用心制作，每一个步骤比别人多讲究一点，最后的出品就能比别人高出一大截，长久积累，你做出的菜品就能将同行远远地甩在身后，成为行业的佼佼者。”
回锅肉是川式家常菜的典型代表，最初源于民间祭祀，因百姓将煮熟的猪肉敬献先祖后再回锅炒制而得名，几百年沿袭至今。回锅肉的做法看似简单：猪肉片小火熬出油，再放郫县豆瓣炒香，最后投入蒜苗翻匀出锅，但想要做到肉片色泽红亮、肥而不腻，由干香中带出徐徐柔软，有几个技巧必须要注意：

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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