橙香果仁牛柳（浙江宁波华侨豪生大酒店精致宴席菜品）

特点：
将牛柳表面的面包糠换为腰果碎，炸后吸油少且更脆，用橙汁为牛柳调味，成菜清爽开胃。

介绍：
宁波华侨豪生大酒店主厨杨宏伟的每道菜品都仿佛一件精致的艺术品，搭配出其不意。色彩夺目、口味独到演绎了一场视觉饕餮盛宴。

菜品制作：
杨宏伟，现任浙江宁波华侨豪生大酒店行政总厨。
罗大敏，现任浙江宁波华侨豪生大酒店厨师长。

顾育点评：
我认为牛柳泡入果汁中会让炸好的腰果回软失去脆感，必须要浇上果汁后立即食用才行，我建议将果汁单独盛入碟内跟上桌蘸食。

制作关键：
1、牛柳先用刀背锤一下，将纤维组织锤断，可以使其更易入味，而且能吸人水分，因此炸好的牛柳质地很嫩。
2、炸牛肉时注意观察，不要炸焦、炸老，腰果变为金黄色即可捞出。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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