鲜炒豆渣（湖南长沙火候连锁餐饮管理公司创新风味家常菜）

销售特色：
炒豆渣很多酒店都在做，但是客人反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。于是我们加入了鸡蛋液一同煸炒，吃起来顺口多了。为了让炒好的豆渣更加干香，我们采用二次炒制的方法进行烹调，第一次干炒主要去掉豆渣多余的水分，第二次加熟猪油炒制则是为了让它更加疏松。

菜品制作：
范智伟，中国烹饪名师、湘菜名厨、湖南长沙火侯连锁餐饮管理有限公司总经理。

点评：
豆渣的烹调方法有很多这种，这道菜制作简单，成本也低，值得推广。我们也制作豆渣菜，做法是：
1、河虾250克洗净，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸30秒，捞出控油。
2、锅内留底油，烧至三成热时，放入泰椒25克，小火煸炒出香，放入豆渣150克小火炒香，加入二汤20克。
3、加入韭菜末、香芹末各50克，小火炒香，投入炸好的河虾，用美极鲜味汁4克、鸡粉3克调味，出锅装盘即可。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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