干锅腰筋（北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列）

快菜有道：
腰筋就是师傅们切腰花时内里削出来的腰臊。其口感滑嫩，味道浓郁，特别适合用来制作干锅菜肴，是一款用下脚料烹调提高毛利率的菜肴。用香芹、美人椒作为辅料，口感脆爽，在我们店里点击率颇高。

介绍：
北京翠满楼烤鸭店是一家经营家常菜的酒店，家常菜经营的菜品价位不高，所以需要每个时间段要有较高的翻台率，才能提高营业额。要想提高翻台率，就必须要提高上菜速度，翠满楼的菜品不仅口味好，而且上菜极快。

关键：
1、腰筋质感要嫩，腰筋滑油时，油温不要过高，高油温会使其质感迅速变老。
2、起锅时，加入米醋和鲜露能起到增香祛腥的作用。

出品提速：
腰筋可以提前炸好，放入到保温器皿里储藏。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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