灯影脆皮肠（山东华滨环联酒店创意年宴菜品）

特点：
鲁菜中的脆皮大肠也叫“清炸大肠”，全靠走油起脆，凉后容易回软，而粤菜版的脆皮大肠因为刷了一层脆皮水，越凉反而越脆。糕洪奎将鲁粤版合二为一：卤好的大肠头刷上一层脆皮水，晾干后再走油，无论凉热都不会回软。另外，鲁菜版脆皮大肠清炸后直接上桌蘸老虎酱食用，禚师傅改良成一款小炒，酥脆不腥，非常适宜下酒。

菜品制作：
禚洪奎，现任山东济南华滨环联酒店行政总厨。

介绍：
年关将至，济南华滨环联酒店排满了聚餐、年会和家宴，研发年夜饭的工作随之提上了日程。行政总厨禚洪奎认为，无论企业或家庭，人人都忙活了一年，在年尾岁末时，大家都想热闹热闹，因此主力菜品一定要“有温度、有气氛”才能应景。于是，禚洪奎向财务部门申请了15000元，购买、定制了一批盛器，打造出数款温度、气氛兼备的菜品。经过20天的试销，他终于敲定了四道菜--“至尊水晶甲鱼煲”、“高压土公鸡”、“巴西战斗鸡”、“堂蒸蒜蓉粉丝虾”，分别领衔168元／人、128元／人以及两款108元／人的年宴菜单。

试吃体验：
炸好的大肠改刀时，能听到清脆的 “咔咔”声。大肠炒好装盘放置了一刻钟，夹起一块，
一口咬碎，脆感依然很足，没有丝毫臭味。

制作关键：
制作鲁菜版脆皮大肠时，要在大肠内插入大葱，一是为了除臭，二是帮助大肠定型，保证大肠炸制时只缩短不变窄。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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