岁岁平安叫花鸡（上海茂悦酒店新大陆厨房年夜饭菜单年宴头菜）

特点：
上海茂悦酒店新大陆厨房推出的压席大菜是“叫花鸡”。据行政总厨杜才清介绍，鸡的谐音为“吉”，寓意“吉样”，是年夜大餐中的必备食材。这道菜制作工序复杂、耗时较长，酒店轻易不做，食客平常吃不到，用来撑起除夕宴，非常有吸引力。此外，杜才清还策划了与食客互动的环节：此菜上桌后，由主客敲碎陶泥，剪开玻璃纸、荷叶，有“岁岁平安、为新一年剪彩”，的美好寓意，非常贴合除夕夜的气氛。

菜品制作：
杜才清，现任上海茂悦酒店新大陆厨房行政总厨。

介绍：
年夜饭是除夕夜必不可少的一道盛宴，也是年末餐饮市场的一大热点，各家酒店推出的年夜饭菜单上必须要有几道像样的压席头菜。我们兵分三路，前往上海、成都、西安实地打探到6款新鲜出炉的年宴头菜。

制作关键：
1、将板栗炒至断生即可，因为烤制时间较长，完全可以将板栗烤熟。
2、陶泥也叫陶土，属于粘土，粘性较大，烤制时不容易裂，市场价30元／公斤。如果没有这种泥，可以用黄泥代替，稀释时应加大盐和面粉的用量，确保烤制过程中不能裂开，否则裂缝部位的鸡肉容易烤干。
3、此菜要多封几层耐高温玻漓纸，将鸡肉封严实，烤制时才不会渗透汁水，避免香味流失。

互动策划：
上桌后，服务员邀请本桌最年长的食客拿起木锤敲碎陶泥，并恭祝在座食客：敲碎陶泥，岁岁平安；之后服务员给食客递上剪刀，邀请他剪开玻璃纸，预示为新的一年“剪彩”；最后，服务员用夹子取出童子鸡，装入另外一个盘子，主客再用剪刀剪开荷叶，露出整只鸡。

特别提示：
最后一个互动环节，是在盘中淋上玫瑰露酒，点燃，火焰升起，预示来年日子红红火火。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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