花生芝麻捞茄柳（广东广州福盈酒家春季时令粤菜系列）
介绍：/w)(E=4x~-p2b%9ZyQ
除了使用应季的野菜、江鲜、海鲜研发春季时令菜，智慧的粤厨还将那些酒楼正常销售的普通食材也包装出了春天的气息。-c}RB7E L66vy
广州福盈酒家董事长杨志毅将小葱、香菜等调配成捞拌料，分别给常年旺销的“葱烧美国参”、“烧腊拼盘”、“冰川茄子”当盖头，色泽鲜绿养眼，卖相透着浓浓的春天的气息。x0g5,JA`8]0`j3
番禺鱼米之乡酒楼厨师长许建新则是在口味上做文章，他的方法是摒弃复合酱和浓汤，换成粉类调料腌白鳝，只用清水焖咸鱼水鸭，突出食材的纯粹本味。|/nK]HYWw
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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