雕梅煮小排（北京唐廊时尚餐厅创意融合意境菜）

旺销理由：
此菜选料精致，口感比老式的红烧排骨更加适口，还具有水果的清香味道，更有时尚感，颇受来店消费的年轻食客喜爱。

介绍：
唐廊餐厅是一家非常有“个性”的餐厅，无论是就餐环境还是菜品档次，都排在京城时尚餐厅的前列。其菜品以中国官府菜为底蕴北方菜为主调，借鉴部分西餐装盘的风格具有外观精美口味精妙的意境菜特点。

链接：
雕梅是大理地区的一种美食，也是白族传统特色食品，是以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出晾干再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼放入清水盆中，撒上少许食盐以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。食味清香、脆甜、微酸，具有生津解渴，开胃提神的功效，是一种对人体有益的食品。

关键：
为了保证排骨的口感，炸制时不要时间太久，否则肉会太老。

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