井冈山豆皮煮肥牛（上海市上海人家酒店老菜新做系列）

创新点：
搭配。用井冈山豆皮搭配肥羊，此豆皮口感软滑、筋道，与肥羊搭配口感更丰富。

酒店介绍：
上海人家酒店在上海有十几家分店，以经营上海菜为主，随着浓油赤酱的传统本帮菜渐渐从市场淡出，上海人家的菜品只有不断翻新才能迎合现代食客的口味。最近该店推出了30多道新菜品，新食客觉得亲切，回头客觉得新颖，厨师长刘焕庆舒了一口气：这才是成功的老菜新做。

制作关键：
井冈山豆皮入菜前先用五成热的油中火炸至起小泡，这样加工过的豆皮更香。

李建辉点评：
建议井冈山豆皮炸后再过水，可去掉表面多余的油分。

杨建华点评：
此菜搭配较新，肥羊入菜可搭配多种原料，比较传统的做法是搭配金针菇，最近有些大厨用鲜粉条代替金针菇效果也很好，比如鲜土豆粉，做出来是透明的，且口感筋道滑爽。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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