清汤枸杞叶（北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品）

菜品制作：
詹增旗，从厨19年，擅长鲁菜，现任北京雅轩酒店膳食部总监。

介绍：
外出考察时，詹增旗在一家店里发现了这种新原料—枸杞叶，其做法是凉拌、清炒。枸杞叶又叫天精草，是枸杞树的嫩芽，进货价每斤10多元，味道清鲜，熟后口感滑滑的，而且遇热不发黄，能长久保持绿色，还具有补肝益肾、生津止渴的保健功效。如此美妙的原料沾染了蒜泥、油星实在是太可惜了。詹增旗琢磨了一下，将其焯水后入盅，冲入鲁式清汤，叶片慢慢舒展，袅袅婷婷地漂在汤面上，非常漂亮，喝起来鲜嫩清口，极其养生。

特点：
汤清味美，鲜嫩养生。

制作关键：
此菜不要采用堂冲的方法，否则热度不够，味道不鲜。

李建辉点评：
枸杞叶回口有点苦，所以汆水后最好放入冰水中镇凉，这样既可以去掉苦涩味，又能使叶片更挺拔。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。