宫廷鸡脚（上海香港粗菜馆特色风味菜品）

创意：
鸡脚做菜花样并不多，但是这款菜的口感却很特别。鸡脚经过蒸制后再裹脆皮糊浸炸，薄薄的一层皮却有了软烂、酥脆两重口感。

苏木：
一种中药材，在药店可以购买到它，本身没有什么味道，只是经过浸泡或者浸煮后，汁水会变成红色，所以很多南方人用它来给原料上色。

提问：
红曲米也是用来给原料上色的一种调料，那么为什么在加了红曲米后还要加入苏木呢？只加一种效果可以吗？

作者回复：
红曲米和苏木虽然都可以用来给原料上色，但是上色的效果却有不同。只用红曲米上色，成品的颜色比较红，看上去给人一种用了色素的感觉，苏木上色后颜色比较淡，而且非常自然，所以我都是将两种原料搭配使用。

厨艺评论：
这款菜的做法不错，口感也很好，鸡脚也可以采用卤制的方法烹调，而后裹匀脆皮糊浸炸，这样鸡脚的风味照样充足。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。