顺德公捞起鱼线（广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜）

特点：
鱼茸除了煎香、切丁后包入辣椒包，还可以加工成另一道菜，将其装入裱花袋，挤成线后汆熟，与葱姜丝、红椒丝一同入盘．淋捞汁拌匀，卖相清新自然，口味也＋分鲜美。

酒店介绍：
近水楼台文化农庄位于广州市番禺区，是一家极具岭南风格的园林式餐厅，桂圆、本瓜、杨桃等果树遍布具间，走地鸡、黑棕鹅等在林间小道悠闲漫步，位于农庄中央的赏月楼包房八面有窗，是食客最爱的就餐地点，旁边的水池清澈见底，几十条鱼儿在里面欢快畅游，不过这里面养的可不是一般的观赏鱼，而是要“实打实”入菜的食用鱼，包括胖头鱼、鲮鱼、鲩鱼等。食客看到水池中怡然自乐的鱼儿，在心里就为餐厅打上了“新鲜健康“的标签，也变相带动了店内鱼产品的销量，目前店内的清蒸鱼、三酸蒸鱼头、顺德公捞起鱼线等菜，点击率都非常高。

菜品制作：
罗鉴德，现任广东广州近水楼台文化农庄厨师长。

问：
鱼茸为何略微发黑？
答：
因为我们在打鱼茸时，并没有去掉鱼皮，这样操作更快、更方便，大家试做时，可以提前将
鱼皮撕去，再将净肉打成鱼茸这样成菜色泽洁白，出品会更漂亮一些。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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